Etwas schokoladigere Vanillenote als Vanillin und viel kraftvoller. Die Zähigkeit ist hervorragend und die Geruchskraft zeigt sich nur in Verdünnungen dieser Chemikalie.
Verwendung: Ethylvanillin wird häufig verwendet, um eine größere Menge Vanillin in einem Duftstoff zu ersetzen, wenn ein Verfärbungsproblem auftritt. Die Verfärbungsgefahr kann verringert werden und die Süße bleibt erhalten, allerdings geht die physikalische Fixierungswirkung verloren.
