Beschreibung: Zitronensäure kommt in einer Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten vor, am stärksten ist sie jedoch in Zitronen und Limetten anzutreffen, wo sie bis zu 8 % des Trockengewichts der Früchte ausmachen kann.
Zitronensäure ist auch das am häufigsten verwendete organische Säuerungsmittel, wahrscheinlich weil es als schwache Säure eingestuft wird. Wie bei allen Herstellungsprozessen empfehlen wir Versuche im Labormaßstab, um geeignete Mengen zu ermitteln. Normalerweise wird das Produkt mit einer verdünnten Zitronensäurelösung (10 oder 20 % in Wasser) titriert, bis der gewünschte pH-Wert erreicht ist.
Zitronensäure ist eine Alpha-Hydroxysäure und hat daher einige Peeling-Eigenschaften, obwohl diese viel schwächer sind als Glykol-, Milch- und Apfelsäure.
Aufgrund seines sauren Geschmacks ist es ein natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel und Erfrischungsgetränke. In der Biochemie ist es als Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus wichtig und kommt daher im Stoffwechsel fast aller Lebewesen vor. Es wirkt auch als Antioxidans.
