Geruch: Intensiv seifig, aldehydisch-wachsartig und leicht sprudelnd, orange-zitrusartig mit einem Hintergrund aus Wassermelone, Ananas und Koriander.
Undecanal ist eine farblose, ölige Flüssigkeit und Bestandteil von Parfüms. Obwohl es natürlicherweise in Zitrusölen vorkommt, wird es kommerziell durch Hydroformylierung von Decen hergestellt.
Verwendungen: Gehört zu den am häufigsten verwendeten Aldehyden für die „aldehydische“ Wirkung. Wird oft zusammen mit anderen Aldehyden bis zu Konzentrationen von einigen Prozent verwendet. Spurenmengen sorgen für reichhaltige, natürliche Blumeneffekte. Kann als bitter und frisch eingestuft werden und kann mit großem Erfolg in aldehydischen Eau de Cologne verwendet werden.
