Nota de vainilla ligeramente más chocolatada que vainillina y mucho más potente. La tenacidad es sobresaliente y el poder olfativo solo se demuestra en diluciones de este químico.
Usos: La etilvainillina se utiliza a menudo para sustituir una mayor cantidad de vainillina en una fragancia cuando surge un problema de decoloración. Se puede reducir el riesgo de decoloración y mantener el dulzor, aunque se perderá el efecto de fijación física.