Citroenzuurpoeder

Beschrijving: Citroenzuur wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan groenten en fruit, maar is het meest geconcentreerd in citroenen en limoenen, waar het maar liefst 8% van het droge gewicht van het fruit kan uitmaken.

Citroenzuur is ook het meest gebruikte organische zuur, waarschijnlijk omdat het als zwak zuur wordt geclassificeerd. Zoals bij alle productieprocessen adviseren wij proeven op laboratoriumschaal om de juiste hoeveelheden te bepalen. Normaal gesproken wordt het product getitreerd met een verdunde oplossing van citroenzuur (10 of 20% in water) totdat de gewenste pH is bereikt.

Citroenzuur is een alfahydroxyzuur en heeft daarom enkele exfoliërende eigenschappen, hoewel deze veel zwakker zijn dan glycolzuur, melkzuur en appelzuur.

Het is een natuurlijk conserveermiddel vanwege de zure smaak van voedingsmiddelen en frisdranken. In de biochemie is het belangrijk als tussenproduct in de citroenzuurcyclus en komt daarom voor in de stofwisseling van bijna alle levende wezens. Het werkt ook als een antioxidant.

Specificatiedocumenten