Odeur : Intensément savonneuse, cireuse aldéhydique et légèrement effervescente d'agrumes orange avec un fond de pastèque, d'ananas et de coriandre.
Liquide incolore et huileux, l'undécanal est un composant des parfums. Bien qu'il soit présent naturellement dans les huiles d'agrumes, il est produit commercialement par hydroformylation du décène.
Utilisations : Parmi les aldéhydes les plus couramment utilisés pour l'effet « aldéhydique ». Souvent utilisé avec d’autres aldéhydes jusqu’à quelques pour cent. Des traces donnent de riches effets floraux naturels. Peut être classé comme amer et frais et peut être utilisé avec beaucoup de succès dans les eaux de Cologne aldéhydiques.