Description : L'acide citrique se trouve dans une variété de fruits et de légumes, mais il est plus concentré dans les citrons et les limes, où il peut représenter jusqu'à 8 % du poids sec du fruit.
L'acide citrique est également l'acidulé organique le plus utilisé, probablement parce qu'il est classé parmi les acides faibles. Comme pour tous les processus de fabrication, nous recommandons des essais à l’échelle du laboratoire afin de déterminer les quantités appropriées. Normalement, le produit est titré avec une solution diluée d'acide citrique (10 ou 20 % dans l'eau) jusqu'à ce que le pH souhaité soit atteint.
L'acide citrique est un acide alpha-hydroxy et aura donc des propriétés exfoliantes, bien que celles-ci soient beaucoup plus faibles que les acides glycolique, lactique et malique.
C'est un conservateur naturel en raison de son goût acide (aigre) pour les aliments et les boissons gazeuses. En biochimie, il joue un rôle intermédiaire dans le cycle de l’acide citrique et est donc présent dans le métabolisme de presque tous les êtres vivants. Il agit également comme antioxydant.
